«Еду надо готовить с любовью» — разговор с шеф-поваром Острова
На Острове кухня — это не просто место, где готовят: это, как говорит наш шеф-повар, само сердце пространства. Станислав работает с нами уже третий сезон, второй из которых — в роли шеф-повара, и мы сели поговорить с ним о еде, энергии, творчестве и о том, почему так важно покупать продукты у тех, кто тебе улыбается.
— Станислав, что для тебя вообще такое кухня?
Для меня кухня всегда была про творчество — про то, как простые продукты превращаются во что-то новое, как улучшается их качество и на физическом плане, и на энергетическом.
А кухня-столовая на Острове — это, наверное, сердце и душа всего нашего пространства, его центральная часть, наполненная молитвами и словами, которые расширяют сознание. И именно здесь, в творчестве, рождается каждое блюдо.
— То есть блюдо — это способ наполнить человека энергией?
Да, конечно. Это способ поддержать тех, кто трудится бок о бок с нами, — команду, волонтёров и, разумеется, гостей. Когда приезжает группа, мы подбираем для неё особое меню и продукты.
— Почему тебе нравится работать именно здесь? Чем Остров отличается от других мест?
В первую очередь тем, что здесь всё гармонично взаимодействует с природой. Сама кухня прекрасная — светлая, большая, зелёная и внутри, и снаружи, — и это очень наполняет и гармонизирует и саму еду, и нас, тех, кто её готовит и кто потом принимает пищу.
— Есть настроение, которое ты стараешься удерживать на кухне?
Конечно, и это для меня очень важно. Всю пищу мы готовим с любовью и стараемся вложить в неё самое лучшее, а пока готовим — уже заранее предвкушаем, как люди будут ею наслаждаться. Ведь еда не только насыщает: она меняет, наводит на интересные мысли, наполняет и развивает.
— Ты сам подбираешь команду поваров?
Да, сам. Но мне в любом случае важно сначала поработать с человеком, чтобы понять, близки ли ему такие же ценности и как он вообще относится к приготовлению еды. Потому что для некоторых готовка — это просто работа: пришёл, приготовил, ушёл; они работают, чтобы заработать, а не чтобы что-то по-настоящему вложить.
— Для тебя творчество и работа — разные вещи?
Для меня это совсем разные вещи. Я привык вкладывать в дело душу, а не делать «лишь бы было». А ведь есть заведения — и, не побоюсь сказать, большинство в нашей стране, — где готовят без души, с неохотой, и это нежелание потом передаётся людям прямо через пищу.
Об этом снято немало фильмов, которые показывают то же самое: если человек готовит в плохом настроении, с негативом, это обязательно скажется на еде.
— То есть ты веришь, что настроение и энергия передаются через еду?
Да, так и есть. Это, кстати, в любой сфере. Я родился в деревне и помню: заходишь за хлебом, а продавщица тебе что-то буркнула — и больше не хочется к ней приходить. Или на рынке стоит мужчина, продаёт фрукты и обращается с тобой грубо, невежественно — туда тоже не вернёшься.
Сейчас вон понастроили гипермаркетов, где за прилавком в основном автоматы и роботы, а ведь раньше всё держалось на живом человеке.
Мне когда-то знакомая хорошо сказала: покупай еду у тех людей, которые тебе улыбаются. А если не улыбаются — иди дальше.
На Острове за плитой стоят именно те, кто улыбается, — и, может быть, как раз поэтому гости так часто говорят, что еда здесь становится отдельным, особенным впечатлением. 🌿